9 заповедей шашлычника

Это интересно

Рассказываем, как приготовить аппетитное мясо на открытом огне
9 заповедей шашлычника

Каждый раз, когда я летом оказываюсь в магазине, с обливающимся кровью сердцем наблюдаю, как радостные отдыхающие закупают пластиковые ведра с растворенными в уксусе хрящами и жилами, чтобы кремировать их потом на политых керосином углях из бумажного пакета. Ужас. Я готовлю мясо на открытом воздухе по-другому, и без ложной скромности скажу, что готовлю его хорошо. Вот несколько правил, которых я всегда придерживаюсь. Это не исчерпывающий список и не какой-то раз и навсегда определенный порядок, не позволяющий никаких отступлений — просто советы старшего товарища
Делюсь секретами:

Читать полностью…

{Теги: , , , } {Далее...}

Способы маринования мяса

Это интересно

shashlik_mainСпособов маринования мяса сотни. Рассмотрим самые распространенные из них. У каждого из нас есть почти четыре месяца, чтобы перепробовать пожарить на мангале самые разнообразные сорта мяса. И уж тем более – замариновать их всевозможными способами. У каждого мужчины есть свой – особенный – рецепт маринования шашлыка. Это наш достойный ответ женщинам, каждая из которых имеет «в заначке» собственный рецепт борща. Вот только дамы привыкли делиться между собой секретами приготовления, а джентльмены – хранят свои тайны, как пионеры-герои на допросе. Поэтому приоткроем тайны приготовления основных маринадов для разных видов мяса, рыбы и морепродуктов. И как ингредиенты этих смесей влияют на приготавливаемый продукт. Основу практически всех маринадов составляют растительное масло и пищевые кислоты – сухое вино, лимонный сок или уксус. Что касается последнего ингредиента, то здесь мнения шашлычных экспертов разбегаются – одни считают, что уксус губителен для шашлыка, другие говорят, что он незаменим. Но если речь идет о натуральных уксусах, настоянных на травах, перце или чесноке, то почему бы и нет. Основные задачи, которые стоят перед «кислотой и маслом», просты: масло сохраняет сочность мяса, а кислота делает его мягким.

Читать полностью…

{Теги: , , , } {Далее...}
Стр. 1 из 11