Секреты приготовления шашлыка. Как самому приготовить шашлык от «А» до «Я»?

Маринады для мяса, птицы и дичи

Покупая готовое замаринованное мясо для шашлыка, вы приобретаете кота в мешке. Оно может оказаться как отличного качества, так и отвратительного. Причём второй вариант встречается чаще, — ответил нам Алексей Курбатов, шеф-повар ресторана «Ромэйн» г. Казани. — Нередко мясо для шашлычных заготовок нарезают неаккуратно, не очищают от жёстких прожилок, не удаляют свисающие шмотки сала и замачивают в таком количестве уксуса, что шашлык получается просто губительным для желудка. Лучше не полениться и самостоятельно купить хорошее мясо, замариновать его и приготовить отличный шашлык.
Читать полностью…

{Теги: , } {Далее...}

Шашлык из свинины на минералке

Маринады для мяса, птицы и дичи

Не в моих правилах мудрить со сложными маринадами для шашлыка. Я считаю, что самый правильный шашлык получается когда его готовишь пока горит костер. То есть, в буквальном смысле, по дороге на природу заскочили на рынок за свеженьким, приехали на место, растопили мангал и садимся резать мясо.

Хотя иногда так получается, что на природу не выбраться и времени на приготовление — в обрез. Приходится готовиться заранее. Так получилось и в этот раз. У любимой супруги день рождения, я в этот день работаю, так что времени хватит максимум на быстренько пожарить шашлычек. Значит будем мариновать его с вечера, а жарить прямо во дворе у подъезда.
Тут мне на помощь пришел рецепт, который я помню еще с той поры, когда жил в Армении. Мы с пацанами любили ходить в горы и иногда (когда деньги были) брали с собой немного мяса на шашлык. Из чего будем готовить шашлык на минералке
Читать полностью…

{Теги: , } {Далее...}

Маринад для отбивных из говядины

Маринады для мяса, птицы и дичи

Маринад для отбивных из говядины

Ингредиенты:
Красное сухое вино — 100 Миллилитров
Свежий или сушеный розмарин — 1 Ст. ложка
Оливковое масло — 3-4 Ст. ложек
Чеснок — 3-4 Зубчиков
Соль — 1 Щепотка
Перец — 1 Щепотка
Читать полностью…

{Теги: , } {Далее...}

Сердце говяжье в пиве

Маринады для мяса, птицы и дичи

Как приготовить сердце вкусно? Вот так!

Почему-то в кулинарии мы часто забываем про прекрасный орган — сердце! Круче него только мозг… Но это если мы рассматриваем мужиков, а у зверей — все-таки сердце.
Кстати, еще есть женщины — этих существ нужно рассматривать отдельно, у них в цене другие места.

Читать полностью…

{Теги: , , , } {Далее...}

Куриный шашлык с горчицей

Маринады для мяса, птицы и дичи

Готовим вкуснейший шашлык из курицы с горчичным маринадом

Ингредиенты:

— 4 куриных филе,

— 250 мл горячей воды,

— 1 постный бульонный кубик,

— 50 мл обезжиренного молока,

— 1 чайная ложка кукурузного крахмала,

— половина мелко измельченного зубчика чеснока,
Читать полностью…

{Теги: , , } {Далее...}

Готовим самый вкусный шашлык из перепелов

Маринады для мяса, птицы и дичи

Хочу поделиться с Вами своим рецептом шашлыка из перепелов

Рецепт достаточно прост:

— разделанных перепелов разрезать по хребту (чтобы грудка была целой).
— слегка отбить (специальным деревянным молоточком для отбивных)
— обильно смазать любым майонезом, в который можно добавить немного приправы для шашлыка. (т.е сначала майонез перемешивается с приправой, а затем им смазываются перепела).
— после этого перепелов укладываем плотненько друг на друга в любую посудину — и в холодильник — минимум часа на 2-3 чтобы хорошо промариновались.
— затем перепелов плотно укладываем в сетку — барбикюшницу — и на угли костра. Обжариваем, равномерно с двух сторон. Да, можно при желании переложить нарезанным луком, помидорами, болгарским перцем. Но это — на любителя.
Читать полностью…

{Теги: , , , , } {Далее...}

Стейк на гриле по рецепту Адама Перри Ланга

Маринады для мяса, птицы и дичи

Нам понадобятся:
— Чесночная соль 1 ч. л.
— Молотый черный перец 1 ч. л.
— Кайенский перец 0.25 ч. л.
— Свежий тимьян, розмарин, шалфей 1 пучок
— Несоленое масло 4 ст.л.
— Измельченный красный перец (опционально) 1 ч. л.
— Рибай, портерхаус или тибон толщиной 3-4 см. 1
— Оливковое масло 1 ст.л.
— Лимонная цедра 0.5 ч. л.
Читать полностью…

{Теги: , , } {Далее...}

Утка в коньяке

Маринады для мяса, птицы и дичи

Итак, покупаем утку. В оригинальном рецепте используются французские грудки в вакуумной упаковке.

Нам понадобятся:
— Утка
— Коньяк
— Черный перец
— Соль

Коньяк, как уже отметил пытливый читатель, тоже не их самых расфуфыренных.

Грудки, мы надсекаем ножом (чтобы только прорезать шкуру).

Солим, перчим.
Читать полностью…

{Теги: , , } {Далее...}

Бульгоги

Маринады для мяса, птицы и дичи

Для справки — это говядина или свинина, маринованная в специальном соусе и приготовленная на углях. Страна происхождения — Корея. Во всем мире принято называть это блюдо корейским барбекю (korean bbq), я как человек не раз едавший сие непосредственно в стране являющейся родиной это еды, хотела бы поделиться с вами. В интернете полно рецептов как приготовить бульгоги, но честно говоря, просмотрев большинство из них я поняла, что ничего общего с самим бульгоги они не имеют. Итак, что нам нужно?

Читать полностью…

{Теги: , , } {Далее...}

Шашлык в духовке на луковой подушке

Маринады для мяса, птицы и дичи

Ингредиенты:
— мясо ( свинина ) — 1 кг
— лук репчатый — 2-4 шт.
— уксус — 3 ст. л. ( 2 для маринования лука, 1 для мяса )
— смесь перцев — 0,5 ч. л.
— сок лимона — 3 ст. л.
— сахар — 1 ст. л.
— приправа для мяса — 2 ст. л.
— рукав для запекания

Приготовление:
1. Нарезать мясо небольшими кусочками. Добавить смесь перцев, приправу, 1 столовую ложку уксуса и лимонный сок. Тщательно все перемешать и оставить мариноваться от 2 до 6 часов в холоде.
Читать полностью…

{Теги: , , , } {Далее...}
Стр. 1 из 10123»»